怎么挑选和鉴别铁观音?
本文摘要:(图来源说茶网图库) 10月,是秋季茶大规模上市的季节。要说秋季产的哪种茶品质最佳,很久容易想到的就是历史悠久的铁观音。 在中国,铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词,无人不知无人不晓。 上至高级茶馆,下至街边大排档,几乎都会配备铁观音,但品

  

  

(图来源说茶网图库)

  

  10月,是秋季茶大规模上市的季节。要说秋季产的哪种茶品质最佳,很久容易想到的就是历史悠久的铁观音。

  

  在中国,铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词,无人不知无人不晓。

  

  上至高级茶馆,下至街边大排档,几乎都会配备铁观音,但品质差异悬殊。到底要如何鉴别铁观音的品质呢?

  

  一、何为铁观音?

  

  安溪铁观音主产区在西部的内安溪,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜茶树生长。

  

  铁观音茶树3月下旬萌芽,5月上旬开采,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗话说春水秋香,秋季的铁观音香气最浓,俗称秋香。

  

  制作严谨,技艺精巧,也是铁观音独具特色的重要原因之一。初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序,直至形成毛茶,经挑拣制为成品。

  

  二、优质铁观音具备什么特征?

  

  要制成好的东西,必须天时地利人和。因此优质的铁观音,必须具备天、地、人三个要素。

  

  天,指适宜的气候环境。

  

  天气清朗时采摘茶青,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;而雨天采制的茶叶品质一般较差。安溪铁观音

  

  地,指良好的生态环境。

  

  纯种铁观音茶树,在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植,并得到精心培育,4-10年生茶树制品尤佳。

  

  人,指精湛的采制技术。

  

  乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺,而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件,根据具体的情形灵活调整。如在做青阶段,要灵活地掌握看天做青和看青做青,安溪铁观音

  

  三、安溪铁观音如何鉴别铁观音的品质?

  

  鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,安溪铁观音特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

  

  而我们外行人可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手,辨别茶叶优劣。

  

  观形

  

  茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。

  

  听声

  

  精品铁观音茶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶(或盖碗),颗粒与茶壶撞击,可听见咚咚的声音,其声清脆为上,声哑者为次。

  

  察色

  

  汤色淡金黄,清澈透亮,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮,安溪铁观音,具绸面光泽,此为上,汤色浑浊暗红或浅淡者次之。

  

  闻香

  

  上好的铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,似兰花香,且馥郁持久,令人心醉神怡。

  

  品韵

  

  韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样,都是难以用语言描述的品茶体会。

  

  古人有未尝甘露味,先闻圣妙香之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的观音韵何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。(来源:茶道茶叶官网)

  

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